{"product_id":"le-poulet-de-newton-la-science-en-cuisine","title":"Le poulet de Newton ; la science en cuisine","description":"S'il est à la mode d'expliquer les subtilités de la cuisine, voire de proposer de nouvelles recettes, à partir des connaissances scientifiques en physico-chimie, on sait moins que les premières ont largement fécondé les secondes.\r\n\r\nQue doit la science à la cuisine ? L'auteur répond à la question en s'appuyant sur une série d'épisodes qui ne manquent pas d'humour, de Socrate à Bertrand Russell, en passant par Newton, Réaumur ou Pasteur. Comment, par exemple, relier une révolution conceptuelle en géologie au minestrone, à la crème chantilly et à la fusion froide ? Le sommaire de l'ouvrage, en forme de menu, devrait mettre le lecteur en appétit.\r\n\r\nCe livre, par delà l'apparente légèreté de son thème, présente une solide argumentation critique, revanche de la science « molle » sur la science « dure ». Il montre que les recherches les plus rigoureuses n'échappent pas aux errements et aux approximations, et que leurs progrès sont souvent dus au hasard et à l'empirisme, reconduisant les tâtonnements fructueux d'un chef dans sa cuisine.\r","brand":"Seuil","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46860432441680,"sku":"PAP9782021325430","price":19.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0019\/1171\/7933\/products\/9782021325430_1_75.jpg?v=1687879252","url":"https:\/\/www.flashvideofilm.fr\/products\/le-poulet-de-newton-la-science-en-cuisine","provider":"flash vidéo","version":"1.0","type":"link"}