{"product_id":"technologie-culinaire-90-fiches-pour-r-ussir-les-preuves-professionnelles-cap-et-bac-pro-cuisine-9782216177561","title":"Technologie culinaire : 90 fiches pour réussir les épreuves professionnelles ; CAP et Bac pro cuisine","description":"\u003cp\u003eUn ouvrage innovant, pratique et adapté à tous, aux CAP et Bac Pro en formation initiale comme aux adultes en reconversion !\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAvec plus de 100 fiches synthétiques largement illustrées, cet ouvrage réunit l'essentiel des savoirs théoriques en cuisine à maîtriser pour les épreuves professionnelles  :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e- l'histoire et l'évolution de la cuisine,\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e- la connaissance du matériel professionnel ;\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e- l'organisation du travail en cuisine ;\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e- les cuissons et les réactions physico-chimiques ;\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie...\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e- les familles de produits  ;\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e- la cuisine nationale et internationale\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDes fiches d'exercices pour s'entraîner et tester  ses connaissances de manière ludique viennent compléter l'ouvrage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDes ressources numériques pour compléter et approfondir ses connaissances.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUn  glossaire  regroupant les termes à maîtriser dans la pratique culinaire complète cet ouvrage.\u003c\/p\u003e","brand":"Foucher","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52356227367248,"sku":"PAP9782216177561","price":19.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0019\/1171\/7933\/files\/9782216177561_1_75.jpg?v=1763464991","url":"https:\/\/www.flashvideofilm.fr\/products\/technologie-culinaire-90-fiches-pour-r-ussir-les-preuves-professionnelles-cap-et-bac-pro-cuisine-9782216177561","provider":"flash vidéo","version":"1.0","type":"link"}