Description
L'ouvrage s'organise en 10 chapitres :
Grands principes de panification Pains de tradition Pains spéciaux Pains bio au levain naturel Pains aux ingrédients Pains à l'huile Pains sucrés et viennoiseries Petits pains Pains régionaux Pains du monde Annexes (glossaire, métier de boulanger, index) - Choix et préparation des ingrédients et du matériel, pétrissage à la main ou au robot, fermentation à la levure ou au levain, façonnage, cuisson : le premier chapitre détaille, pas à pas, toutes les étapes de la réalisation d'un pain, avec de nombreux conseils.
- Les trois quarts des recettes sont présentés avec des pas à pas pour visualiser les étapes-clés.
- Un grand choix de pains, à base de farine de blé, bien sûr, mais aussi celle de seigle, de kamut, d'épeautre, de sarrazin... Des pains du quotidien et des pains gourmandise (pain noix-gorgonzola, pain aux 12 fruits secs, pain au basilic, fougasses...), mais aussi quelques pains sans gluten, sans oublier les viennoiseries (croissant, viennoise, pain au chocolat...).
- Des variantes ou suggestions permettent au lecteur de personnaliser les pains selon ses goûts et ses envies.
Détails sur le produit
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- Sachant que la plupart des produits sont édités à très peu d'exemplaires et / ou en éditions limitées, le fait de les précommander permet à nos éditeurs de fabriquer suffisamment d'exemplaires et d'éviter la rupture de stock et même l'annulation avant sa sortie nationale ou de proposer une nouvelle édition.
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