Le meilleur de la Méditerranée

Un tour de la cuisine méditerranéenne et de son art de vivre en 4 grandes régions et 70 recettes : 1- France, Italie, Espagne La simplicité pour toute sophistication. Produits de saison mûris au soleil, huile d'olive et herbes aromatiques innombrables composent tian niçois, osso bucco de lotte, tapas, fideua de fruits de mer, focaccia aux figues et au prosciutto, aïoli, anchoïade, churros... On apprend également comment faire des pasta avec la machine, des pizza maison et à identifier les cazuelas espagnoles. 2- Grèce, Chypre, Turquie, Albanie Carrefour entre l'orient et l'occident, la cuisine des Balkans, à la fois rustique et raffinée, garde les marques de l'historique influence ottomane : moules farcies, kadaif, poisson mariné, mezze, keftedes à la feta, souvlaki, feuilles de vignes, tava d'agneau au cumin, moussaka... autant de recettes ancestrales parfois revisitées et enrichies des savoir-faire traditionnels comme la cuisson au barbecue ou la préparation du thé et du café. 3- Liban, Syrie, Israël Le propre de la cuisine libano-syrienne est la fraîcheur (des salades, des herbes, des agrumes...) et l'usage subtil des épices (cumin, cannelle, tahin, za'atar...), qu'on retrouve en Israël, enrichis des apports de la diaspora juive : courgettes farcies, pitta, sambouseks, falafels, maamouls..., des mets pour lesquels on apprendra à préparer les épices soi-même ou à utiliser les bons moules. 4- Maroc, Algérie, Tunisie, Libye, Egypte Plus méditerranéenne qu'africaine, la cuisine de cette région, est immédiatement identifiable : tajine de pigeon aux citrons confits, pastilla aux fruits de mer, salade au dukkah, ful medamès, couscous aux 7 légumes... une cuisine variée grâce à la conservation des ingrédients en bocaux et raffinée par l'utilisation d'eaux de fleurs servies dans de magnifiques flacons.